6 ustensiles de cuisson essentiels pour les desserts

L'essai d'une nouvelle recette ne consiste pas toujours à mélanger les ingrédients et à les mettre au four. Vous devez vous assurer d'avoir le bon ustensile de cuisson sous la main. Voici une liste de quelques incontournables pourtour aspirant  pâtissier-boulanger.

Moules à gâteau:

• Essentiels pour la cuisson au four, ces moules sont disponibles en différentes tailles en fonction de la quantité de pâte dans les recettes standard.
• En aluminium, en verre ou en acier, la grande majorité d'entre eux ont un fini antiadhésif à l'intérieur.
• Les moules à gâteaux ronds ont généralement un diamètre de 20 ou 23 centimètres (huit ou neuf pouces).
• Les moules carrés et rectangulaires sont utilisés  les pains rapides et les gâteaux.

Moules à charnière:

• Utilisés pour la fabrication de gâteaux difficiles à démouler, ils disposent d’un fermoir qui libère les côtés.
• Ils sont généralement fabriqués en acier étamé et sont disponibles en plusieurs tailles.
• Un gâteau au fromage classique, par exemple, nécessite un moule à charnière.
• Le gâteau reste bien souvent sur la base, même lorsqu'il est transféré sur un plat de service.

Moules à cheminée:

• Il s'agit d'un moule à gâteau circulaire avec un trou au milieu. Ce moule à savarin comporte des parois latérales cannelées traditionnelles pour les gâteaux kugelhofs allemands.
• Ces moules sont disponibles en aluminium ou en acier étamé.
• Le revêtement antiadhésif à l'intérieur est utile car les cannelures peuvent faire coller le gâteau et le nettoyage risque d'être difficile.

Moules à tarte:

• Fabriqué en aluminium ou en verre allant au four, un moule à tarte a un diamètre de 20 ou 23 centimètres (huit ou neuf pouces) et est essentiel à la confection des tartes.
• Le modèle de 23 centimètres (neuf pouces) est le plus souvent utilisé dans les recettes et devrait constituer votre premier achat.
• La conception du moule à tarte, plat et peu profond avec de  rebords étroits et inclinés, permet aux garnitures de tarte de chauffer et de prendre rapidement.
• Les moules à tarte et à quiche ont des bords droits.

Plaques de cuisson:

• Les plaques de cuisson sont disponibles en plusieurs formats. Les modèles sans bord sont réservés aux biscuits, tandis que ceux munis de bords étroits sont destinés aux bûches et autres pâtisseries.
• Les plaques à biscuits plates sont parfois revêtues d'une couche spéciale au-dessous pour empêcher la base des biscuits de brûler.
• Certaines plaques de cuisson disposent d'un revêtement antiadhésif.

Moules à muffins:

• Avec des cavités pour six à 24 muffins, ces moules de cuisson spécialisés sont disponibles en trois tailles de muffins: mini, ordinaire et grande.
• Les meilleurs moules à muffins sont fabriqués en acier étamé ou aluminium lourd.
• Un revêtement antiadhésif intérieur est un atout, car il permet de démouler plus rapidement les muffins tout en facilitant le nettoyage du moule.
• Si un moule ne dispose pas de revêtement antiadhésif, vous pouvez graisser les cavités ou utiliser des moules en papier individuels pour les muffins.

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