Recettes essentielles de soupes froides pour survivre à l'été

Les soupes ne doivent pas toutes être très chaudes. Les soupes froides peuvent être rafraîchissantes lors d'une chaude journée d'été, alors essayez les recettes ci-dessous.

Pensez à cette soupe pendant les jours de canicule. Elle ne nécessite aucune cuisson et offre les saveurs rafraîchissantes du citron, de la coriandre et de l'avocat.

Temps de préparation: 20 minutes; Temps de cuisson: 0 min; Portions: 4

Ingrédients:

• 1/2 cube de bouillon de légumes
• Eau bouillante
• Eau froide
• Petit bouquet de coriandre fraîche, rincée et séchée
• 2 avocats Haas, coupés en deux et dénoyautés
• 4 oignons verts, parés et hachés
• 1 grosse gousse d'ail écrasée
• 1 poivron Chili vert frais, épépiné et haché (portez des gants lors de la manipulation)
• 250 ml (1 t) yogourt grec ou yogourt nature
• 150 ml (2/3 t) lait de coco
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
• Pincée de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

1. Faites dissoudre le cube de bouillon dans une petite quantité de l'eau bouillante, dans une tasse à mesurer, puis ajoutez suffisamment d'eau froide pour faire 300 ml (1 1/4 tasse).

2. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre, mais réservez quelques feuilles. Retirez la chair de l'avocat et placez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez le bouillon, les oignons, l'ail, les piments, la coriandre hachée, le yogourt, le lait de coco, l'huile, le sucre et le jus de citron, et mélangez en raclant les côtés une fois, jusqu'à ce que le mélange soit velouté et lisse, soit environ deux minutes.

3. Assaisonnez avec le sel, au goût, et réfrigérez pendant au moins trois heures ou pendant toute la nuit. Parsemez de coriandre et de poivre noir.

Une texture soyeuse et élégante avec une couleur rose pâle séduisante, cette soupe froide est un plat d'entrée parfait pour l'été.

Temps de préparation: 15 minutes; Temps de cuisson: 35 minutes; Portions: 6

Ingrédients:

• 1 bulbe de fenouil, en quartiers sur la longueur
• 2 tranches de betteraves non pelées (environ 1 cm/1/2 cm d'épaisseur)
• 2 feuilles de laurier
• 2 g (1/2 c. à thé) grains de poivre noir
• 2 g (1/2 c. à thé) sel
• 250 ml (1 t) vin blanc demi-sec
• 800 ml (3 1/2 t) eau froide
• 2 branches d'estragon frais
• 1 truite large et fraîche nettoyée (environ 350 g/12 oz)
• 110 g (4 oz) fromage à la crème
• 15 ml (1 t) raifort râpé ou 30 g (2 c. à soupe) sauce au raifort
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 75 g (3 oz) filet de truite fumée, en flocons

Préparation:

1. Déposez le fenouil dans une casserole assez grande pour contenir la truite. Ajoutez les betteraves, les feuilles de laurier, le poivre, le sel, le vin et l'eau.

2. Coupez les feuilles d'estragon et mettez-les de côté. Ajoutez les tiges d'estragon à la casserole. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'une odeur parfumée soit sentie, environ 10 minutes.

3. Ajoutez l'ensemble de la truite à la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la chair soit opaque, de 7 à 8 minutes. Retirez le poisson sur une plaque à refroidir.

4. Retirez la peau et les os de la truite, mettant de côté la chair et retournant la tête, la queue, la peau et les os dans la casserole. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que la viande restante tombe des arêtes, environ 15 minutes. Versez dans un bol moyen et laissez refroidir.

5. Réduisez en purée le reste de la chair de la truite, le fromage à la crème et le raifort dans un mélangeur ou un robot culinaire. Transférez dans un grand bol et ajoutez le liquide de cuisson passé dans une passoire. Assaisonnez de sel et poivre, au goût, puis refroidissez au moins trois heures ou pendant la nuit.

6. Versez la soupe dans des bols de soupe froids. Saupoudrez avec la truite fumée, les feuilles d'estragon et le poivre noir.

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