Recette de soupe de bœuf à l’orge

Chaque bouchée de cette succulente soupe-repas au bœuf vous ramènera dans le bon vieux temps. Les soupes-repas ont beau être au goût du jour, c’est facile de comprendre pourquoi celle-ci n’est jamais tombée en désuétude.

Le rapport d’orge et de légumes (riches en glucides complexes) pour la quantité de viande est idéal. L’orge est une bonne source de vitamine B nécessaire à la production d’énergie.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 1 heure
• Donne 6 portions

• 375 ml (1 – 1/2 tasse) d’épaule de bœuf maigre coupée en cubes de 2,5 cm
• 3 oignons moyens grossièrement hachés
• 275 ml (1 tasse) de champignons émincés
• 3 grosses carottes en tranches
• 125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé
• 1,75 l (7 tasses) de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
• 250 ml (1 tasse) de jus de tomate sans sel ajouté
• Du sel au goût
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• 250 ml (1 tasse) de petits pois verts surgelés
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais

1. Huiler un gros chaudron, puis le mettre à chauffer sur feu moyen vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, mais avant qu’il ne commence à fumer. Saisir le bœuf pendant environ 5 minutes.
2. Avec une cuillère trouée, transférer le bœuf sur une assiette avec deux couches d’essuie-tout pour les drainer. Faire revenir les oignons et les champignons dans le jus de cuisson jusqu’à ce que les oignons soient dorés, environ 7 minutes.
3. Remettre le bœuf dans le chaudron. Incorporer les carottes, l’orge, le bouillon, le vin, le sel et le poivre et porter à ébullition. Réduire à feu moyen doux. Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que le bœuf et l’orge soient tendres, pendant environ 45 minutes.
4. Incorporer les petits pois et laisser cuire à découvert jusqu’à tendreté, environ 5 minutes.
5. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
6. Servir.

• Au lieu de l’orge, utilisez 250 ml (1 tasse) de riz brun rincé avec les carottes à l’étape 3. Laissez mijoter pendant 45 minutes à l’étape 4.
• Remplacez le bœuf maigre par 375 ml (1 2 onces) de cuisse de poulet désossée et sans la peau en cube.

Par portion:

• 270 calories
• 30 calories provenant des lipides
• 4 g de matières grasses
• 1 g de gras saturés
• 0 g de gras trans
• 26 g de protéines
• 28 g de glucides
• 7 g de fibres
• 170 mg de sodium
• 11 mg de vitamine C
• 55 mg de magnésium
• 12 mg de potassium
• 42 mg de calcium

Bon appétit!