Recette de pilaf d’orge et de champignons

Ce pilaf d’orge et de champignons ajoute un goût savoureux satisfaisant à presque tous les repas et il est bon pour réguler votre glycémie. Il s’agit aussi d’une alternative succulente au riz ordinaire.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Donne 6 portions

• 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive divisée
• 250 ml (1 tasse) d’oignon haché
• 250 ml (1 tasse) d’orge à cuisson rapide
• 1 boîte (284 ml ou 14 oz) de bouillon de poulet ou 1 boîte (400 ml ou 1 - 3/4 de tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium
• 750 ml (3 tasses) de champignons aux tiges coupées, aux chapeaux essuyés, en tranches
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 1 gousse d’ail émincée
• 50 ml (1/4 de tasse) d’aneth frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Du poivre fraîchement moulu au goût

1. Chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il ramollisse, de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter l’orge et faire cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
3. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le liquide ait été absorbé, de 10 à 15 minutes.
4. Pendant ce temps, chauffer les 10 ml restants (2 c. à thé) d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé.
5. Ajouter l’ail, le cumin et le poivron rouge. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 3 à 5 minutes.
6. Ajouter à l’orge, avec l’aneth, le vinaigre et le poivre.
7. Remuer délicatement pour mélanger et servir.

Par portion de 165 ml (2/3 de tasse) :

• 128 calories
• 5 g de protéines
• 21 g de glucides
• 3 g de fibres
• 4 g de matières grasses
• 1 g de graisse saturée
• 1 mg de cholestérol
• 45 mg de sodium

Bon appétit !