Comment faire des marinades parfaites pour les sandwichs

Cette recette vous permettra de faire des conserves d'ingrédients parfaits pour vos sandwichs à la viande. Un des avantages de faire vos propres marinades est de pouvoir varier les épices à votre goût; prenez des notes après votre premier essai et adaptez le suivant.

Pour 4 litres (8 pintes)

• 30 cornichons de petits à moyens, non pelés, tranchés à 6 mm (1/4 po) d'épaisseur
• 8 gros oignons jaunes, coupés en deux sur la longueur et coupés en fines tranches sur la largeur
• 1 poivron rouge moyen, évidé, épépiné et haché
• 125 ml (1/2 tasse) de sel pour marinades
• 1 kg (4 tasses) de glace broyée
• 1 L (4 tasses) de vinaigre blanc
• 1.2 L (4 1/2 tasses) de sucre
• 30 ml (2 c. de table) de graines de moutarde
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
• 15 ml (1 c. de table) de curcuma moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir

1. Dans une très grande passoire placée au-dessus d'un bol ou d'un faitout plus grand, mélangez les tranches de cornichons, les oignons et le poivron rouge. Saupoudrez les légumes avec le sel pour marinades ou kasher et mélangez. Couvrez les légumes d'une couche de cinq centimètres (deux pouces) de glace broyée. Réfrigérez pendant trois à quatre heures, et ajoutez de la glace au besoin.

2. Dans une grande casserole lourde non réactive ou un faitout sur feu moyen, mélangez le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma, le gingembre et le poivre; portez le mélange à ébullition et laissez bouillir pendant 10 minutes. Incorporez le mélange de légumes et remettez à bouillir.

3. Versez les légumes et le liquide dans des bocaux stérilisés de 500 ml (une pinte), en laissant six millimètres (1/4 de pouce) d'espace entre le haut du mélange et le bord des bocaux. Passez une longue spatule fine autour de l'intérieur des bocaux pour libérer les bulles d'air piégées. Essuyez les bords, couvrez et laissez 10 minutes dans l'eau bouillante.

4. Laissez refroidir et vérifiez que les joints sont fermés hermétiquement. Étiquetez, datez et rangez les bocaux dans un endroit frais et sombre de quatre et six semaines. Une fois ouvertes, conservez les marinades au réfrigérateur.

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